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第一次知道「ほうとう」(houtou)這食物,是在知名旅北(海道)版主Bigtree部落格(點此)中看到的。它被稱為信玄公野戰食,還曾經在2007年入選日本農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」。當時我正好不小心答應小牛,要帶他去找崇拜已久的信玄公,立刻把這道料理列入「必吃」名單中,等待某年某月某日實現。

沒想到這天很快來臨了。


五顏六色、賞心悅目、營養均衡的ほうとう

 

2010年一月展開風林火山之旅,抵達甲府那天晚上,氣溫接近零度,正是來一鍋熱騰騰ほうとう的大好機會。下榻的東橫Inn對面剛好就有一家賣ほうとう知名連鎖店「小作」,真是讓又冷又餓的我們欣喜若狂,趕快衝進去撫慰飢腸轆轆的胃。不到六點,顧客不多,我們坐的那間只有一桌客人。因為在台灣已經事先做過功課,很快點了基本款かぼちゃほうとう(かぼちゃ是南瓜,1100円)。


東橫Inn對面剛好就有一家賣ほうとう知名連鎖店「小作

 


店裡陳設很有三零年代的fu

 


本來以為會很多人,沒想到只有一桌人客,後來才陸續坐滿

 

當放在鐵鍋裡的ほうとう一端上桌,濃郁香氣直撲腦門,配上五顏六色的野菜,賞心悅目,令人胃口大開。研究裡面放了哪些食材,除了粗厚的扁狀麵條,還有好幾塊南瓜,以及牛蒡絲、山藥、蘿蔔、里芋、馬鈴薯、蔥、菇類、龍鬚菜、白菜等,滿滿一整鍋。嚼勁十足的麵條,配上清爽蔬菜和味噌湯頭,吃幾口立刻全身暖呼呼,真是祛寒聖品。因為料多實在,加上味道偏重鹹,連我們吃重口味的都覺得太鹹,一邊吃一邊灌開水,才半鍋已經開始有飽足感了。


Ya!! 小牛很高興終於吃到了,他的評語是:好鹹

 

所謂的ほうとう,其實就是很粗很厚的扁麵條燉煮而成的麵食。做法是先以小魚乾熬煮高湯,然後加入當季蔬菜和根莖類等基本食材,也可以加入肉類海鮮,然後放麵條煮,最後放味噌。

ほうとう的漢字有兩種說法,威基百科是「餺飥」,小作招牌和Menu上也寫「餺飥」,網站上卻是寫「饂飩」。會稱為「餺飥」,是因為奈良時代從唐朝傳進日本的唐果子中,有一款用麵粉揉製成團狀切割的餅叫「餺飥」((hakutaku,中文音博拖),所以有ほうとう是從「餺飥」演變而成的說法。

至於為何有「饂飩」寫法?「饂飩」是うどん(烏龍麵)的漢字,雖然就大多數山梨縣人的認知來說,它並不是烏龍麵。但是在山梨縣以外,還是有不少人將ほうとう歸類為烏龍麵的一種。

不論漢字是甚麼,ほうとう 歷史 悠久,的確是甲州最具代表性的鄉土料理,而且有大量蔬菜帶來的維生素與纖維,加上味噌的蛋白質,麵粉和薯類的澱粉,營養非常均衡,兼具禦寒之效,最重要的是很好煮,食材很容易取得,信州更是味噌主要產地,難怪會被武田信玄拿來當成所向披靡甲州軍團的主食。雖然很鹹,仍然是相當難得的體驗,值得一嚐。


所向披靡甲州軍團的主食值得一嚐

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留言列表 (8)

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  • 楊二姐
  • 我在河口湖附近好像吃過類似的東西
  • 河口湖也在山梨縣境內一定吃得到,我在河口湖特產店也看到賣滿坑滿谷的粗麵條讓遊客回家自己煮

    Winnie 於 2010/03/15 10:34 回覆

  • copo
  • 料看起來好豐富喔!
    不知道是不是越冷的地方越鹹?
    記得在越往北吃的拉麵越鹹(個人覺得)
  • 我想想北海道拉麵會不會很鹹(努力思索中),不過想不起來了,哈哈
    不知道是不是每家ほうとう都這麼鹹捏,希望有人可以吃吃看別家比較一下

    Winnie 於 2010/03/15 16:09 回覆

  • lachesis7391
  • 人家肚子好餓...嗚..人家好想吃..
    真的好想吃....嗚...............
    ......為什麼要減重的人家看到如此美味的東西..
    ( 天亡人家....)
    人家一會兒炒意大利麵來吃
  • 這...真的很鹹,吃個經驗啦
    我想你的意大利麵一定更美味

    Winnie 於 2010/03/15 16:10 回覆

  • 可可豆
  • All roads lead to Rome. 堅持自己所選!
  • 沒錯,不過跟這篇有關嗎

    Winnie 於 2010/03/15 16:12 回覆

  • 高飛肉腳兔
  • 你沒有先說“少鹽少油”嗎?

    ....來鬧的!
  • 你看不會日文就是這下場,只能當啞巴用一指神功點菜單,哈哈

    話說您的兔窩要變廢墟了XD!!

    Winnie 於 2010/03/17 23:11 回覆

  • 高飛肉腳兔
  • 是啊,最近懶病發作,再加上發現有其他部落格將我整個抄去,所以就慢慢來就好!
  • 誰那麼大膽!你偷偷告訴我我去砸他的場子!

    Winnie 於 2010/03/19 23:03 回覆

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