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說來羞赧，雖然常常往日本跑，平凡市井小民的我卻從來不曾、也不敢想過要去台灣或日本的高檔料理餐廳吃會席料理(或懷石料理)，畢竟一套價格不斐。所以這次住美娜青山渡假村，一看到晚餐印著斗大的『會席料理』四字，真是抱持高度期待呢！

以高級特殊美術紙印製的Menu，揭開優雅的序幕

在台灣比較常聽到懷石料理，它早就成為高級日本料理的代名詞，那什麼是會席料理呢？原來會席料理發音和懷石料理相同，不過，從茶道中發展出來的懷石料理注重「吃的意境」，特別講究食物與四時遞嬗之間衍生的和諧禪意。而會席料理則源於十七世紀江戶時代，是武士在儀式與筵席中享用的正統日本料理，因為當時武士們聚會習慣邊飲酒邊吟詩作對，所以吃法比較自由，不會拘泥規矩禮法，以輕鬆方式暢飲美酒佐以美食。不受繁文縟節約束的特性，讓會席料理成為目前日本最普遍的宴會料理。

不論是會席料理或懷石料理，都是多達十幾二十幾道菜的套餐，每道菜份量雖然很少，卻充滿味覺與視覺的享受。我們的晚餐是十道菜的橘會席，來一道一道看看有哪些讓我們大開眼界的菜色吧：(菜單的日文意思我是用土法煉鋼上網查的，如果有錯誤或是有補充的歡迎留言喔！)

再看清楚一點

 
先付，就是前菜，這道口感像果凍的料理非常清爽，做為前菜來喚醒味蕾真適合。
看menu小小一碗用上不少食材，有南瓜、冬瓜、茄子、山葵、秋葵(オクラ)，還有雲丹？這是啥？
我回家一查竟然是馬糞海膽！就是壽司上常見、黃黃的、有一點像ㄣㄣ的海膽！
取這名字會不會太夢幻了？不過好吃的海膽的確會使人有騰雲駕霧的快感啦！
當然我們吃的時候根本不知道雲丹是甚麼，加上不會日文也無從問起，
所以沒注意裏面竟然有這等珍饈，
現在看照片，應該是右側那一坨黃黃的東西吧。。。

八寸，是指擺設精巧細緻的冷盤，就是左邊的方盒(右邊是另一碗前菜)
鯰魚干、鯛魚與鴨肉雖然都很小塊而且冷的，
不過與其它哇嘎哩媽謝的食材搭配，展現更豐富的層次，口感倒是不賴。

 
椀物=吸い物，一般是裝在漆碗裏的清湯，別看這小小一碗，材料可豐富了，
Menu上看得懂的有人蔘、牛蒡、椎茸，鴨つみれ大概是丸子裏有鴨肉吧，雖然我完全吃不出來；
還有錦糸玉子，原來是蛋皮，日本人實在厲害，連蛋皮也能賦予這麼優雅的名字；
「花茗荷」的名字也很詩意，「茗荷」是日本香菜類代表，茗荷的花具有特殊香氣、色彩、辣味，
是季節感明顯的香菜君王，常常運用在小菜、湯、酢漬、油炸、醬菜等料理上。
整碗湯甘甜鮮美，都是用天然食材去提味，吃得出來沒有添加多餘的佐料。

向附=時令刺身，鮮嫩無比入口即化的鮪魚、平目魚(就是比目魚)、還有湯葉(豆皮是也)，
幻化成這道令人炫目的料理。為了保持鮮度，底下還鋪上厚厚的冰塊，上桌時還冒著冰冷的煙霧哩！

切得晶瑩剔透的平目魚某部位，小牛非常好奇興奮拿起來打量

煮物是以燉煮方式料理食材，外圍包覆的果肉，吃的時候覺得像南瓜，
可是看「プッチーニ含め煮」，「プッチーニ」不是音樂家普契尼嗎？
查了半天才知道真的是南瓜，也就是在南瓜裏包著伊賀產豬肉塊燉煮。
只是我還是不懂為甚麼南瓜要叫做プッチーニ？
甜美的南瓜配上香醇的燉肉，在口中瞬間變成濃郁得化不開的的豐富口感

 
台の物=主菜。當我們還沉浸在一道道目不暇給的美味中，今晚的重頭戲才正要來臨。
首先端上紙火鍋，裏面只簡單放了鹹酸梅和昆布做湯頭...

接著將青菜、菇類、蔥花等放進紙火鍋裏同煮，
看那伊勢天然鯛的亮麗色澤與鮮明紋理，令人垂涎.........

水滾後，將伊勢天然鯛放進火鍋裡涮一下即可食用。本來我一向對魚湯類的食物敬而遠之，
深怕有腥味，沒想到這鯛魚涮涮鍋出乎我意料之外的美味，
鯛魚輕輕涮過後入口，肉質又嫩又甜，非常新鮮沒有腥味，完全不需要調味料。
湯汁萃取了多種蔬菜的精華，清新爽口令人驚艷，搭配鯛魚吃更是相得益彰

留肴：這道獨樹一格的料理應該是夏天才會供應的冷盤，
它是把番茄去皮稍微冷凍後，裏面塞入玉米口味的慕斯。
吃起來冰冰涼涼、酸酸甜甜，剛好將先前口中互相激盪的各種味道做完美的調和。

旁邊一粒粒的叫「順才」，查一查原來它來頭不小，各國古籍中都有記載，幾千年前就被當作食材。
日本古書「古事記」、「萬葉集」裏叫做蓴菜(ぬなは，或名蒓菜)；
中國的「詩經•魯頌」(註1)、「周禮•天官」(註2)提到的茆就是蓴菜的別名；
「世說新語」還記載著「千里蓴羹」(註3)的名言。為什麼這個看似不起眼的多年生水生植物自古就那麼受歡迎？原來它的嫩芽和之前被炒得火紅的寒天一樣富含膠質，所以備受喜愛，常用在日本正式料理中。尤其現在很多地方都絕跡了，更被視為珍貴食材哩！

お食事與留椀：會席料理的白飯都是倒數第二道才上桌，搭配一些醃漬物和味噌湯(留椀)，
跟中式料理一邊吃飯一邊配菜大不同。為甚麼白飯那麼晚才出場，據查是因為會席料理都會喝酒，
所以在用餐快結束的時候吃飯有助於解酒！這跟我的認知真不一樣，
白飯一開始就出來，填一下空腹再喝酒不是比較不傷胃也比較不容易醉嗎？
難怪日本人在正式場合很容易喝醉。
不過還真的要吃飯才有飽足感，畢竟先前道道佳餚都只有ㄧ咩咩而已。

水果子，就是甜點，Q彈滑嫩杏仁豆腐上的膠狀物竟然是薰衣草口味，想必是採自香草花園裏，
上面紅紅的是枸杞。杏仁有止咳平喘、潤腸通便之功效；枸杞更不用說了，
也是早在千年前就倍受喜愛的養生聖品，具有明目補肝、滋腎潤肺、抗衰老提升免疫力的廣效。
薰衣草則有鎮靜、放鬆心情的效果。連甜點都如此健康取向，搭配起來又是這麼美味，
為這頓會席料理初體驗劃下完美句點。

細細品嘗就可以發現，每道料理都別具巧思，而且儘量選用滋補養身的健康食材，像南瓜、秋葵、人蔘、牛蒡、椎茸、杏仁、枸杞、各式菇類、順才，其中不少還是高檔營養保健蔬菜。它們和魚肉、豬肉等肉類搭配竟然可以創造出這麼美妙的口感，加上精緻的餐具、細心的擺設，原來會席料理也可以吃得這麼健康！

同場加映：隔天的早餐Buffet也不錯，不過跟台灣飯店的豐盛還是略遜一籌

註1：早在周朝《詩經•魯頌》裡面就提到：「思樂泮水，薄采其茆。魯侯戾止，在泮飲酒。」，意思是說：「在泮水之邊，採了蓴菜做羹，魯國的君侯大駕光臨，就著水景喝酒，非常開心。」

註2：《周禮•天官》裡面也有以淹漬的蓴菜做為祭祀食物的記載。

註3：魏晉時代兩則有名的典故，更與蓴菜有著密切的關係。第一則故事出自《世說新語》的「千里蓴羹」：吳國的陸機到北方拜訪王武子，北方人王武子就拿了數斛的羊酪，放在陸機前面，驕傲的對他說：「你們江南有什麼東西比得上這種飲料呢？」陸機回答說：「千里湖的蓴羹，在還沒有放鹽豉之前就已經足以和羊酪媲美了！」，「千里蓴羹」的名言便由此而生。

另一則故事則出自《晉書•張翰傳》：張翰是東晉時候的吳郡人，才高八斗，富於文采，個性卻非常率真自然，不拘小節，當時的人都稱他為「江東步兵」，後來齊王冏征召他做「大司馬東曹掾」，當時齊王執政，政治情勢非常詭譎複雜，張翰曾經對他的同鄉顧榮說：「天下局勢紛亂，災禍隨時會降臨，但是擁有四海之名的人，想要求退抽身，實在非常困難。」，兩人不禁就難過了起來。

後來有一回張翰見到秋風乍起，想念起吳中的菰菜、蓴羹、鱸魚膾，說到：「人生貴得適志，何能羈宦數千里求名爵乎！」，意思是說：「人生在世最重要的是要能夠順應自己的志向，活得自由自在，怎能為了名利，離家千里求官，使自己身心受到羈絆呢！」。於是辭去官職，命令手下備車，直接回到故鄉。後來他的上司齊王起兵叛亂，失敗之後，齊王手下官員都受到了牽連。張翰因為已經辭官，得以保全性命。因此後人對於張翰的高瞻遠矚非常崇敬，宋朝陳普在其《秋日即事詩》中就提到「季鷹自是知機者，一念蓴鱸便到吳。」，正是讚許了張翰深具遠見，而張翰「鱸膾蓴羹」的典故，也成為中國人思鄉的一個代名詞。

深受中國古文化影響的日本，也將蓴菜做為望郷のシンボル(思念故鄉的代表)。