高知南邊綿長的海岸線面對無垠太平洋,每年太平洋的黑潮都會經過這一帶海域,所以沿著太平洋岸的鐵道就叫土佐黑潮鐵道(ごめん・なはり線 gomen-nahari)。初春時,優質的「上鰹魚」會乘著黑潮暖流北上,正好途經高知,所以高知的鰹魚自古以來就以肉質特別鮮美而聞名,不但創造高度經濟價值,還被指定為縣魚,來到高知當然不能錯過鰹魚料理,尤其是 鰹のたたき(かつおのたたき)。


據說 鰹のたたき這道半生魚片料理跟中間這位山內一豐有關,
剛好一豐的日文かつとよ和鰹魚かつお有二字相同

 

傳統鰹のたたき是將帶皮的厚鰹魚塊在稻草上以煙燻火烤至表皮微熟,外熟內生,再放進冰水裡浸泡使肉質緊繃,然後切成生魚片,灑上大量蔥花、生薑末、蒜泥等辛香料,沾柚子醋吃,又稱「土佐造」。據說這道半生魚片料理跟山內一豐有關,因為生魚腐敗速度快,山內一豐為了防止食物中毒而禁吃生魚片,漁民認為寄生蟲都藏在魚皮裡,就用火燒魚皮殺菌,反而造就高知第一名料理。

來高知第一晚,我們立刻搭電車衝去ひろめ市場,要好好品嘗美味的鰹のたたき


ひろめ市場是來到高知一定要去的地方,可以吃到當日現補海鮮,除了料理也賣食材和雜貨
龍馬通這區就是賣食材,我們七點多到的時候已經不少店家休息了


 


料理區很像美食街,大夥兒酒酣耳熱熱鬧滾滾,用餐時間坐無虛席,我們等了一陣子才有位置
除了
鰹のたたき也有賣很多熟食

 


明神丸是吃鰹のたたき知名老店,明神水産株式会社開的,擁有四搜大漁船以「一本釣」方式補鰹魚
所謂「一本釣」就是利用一根釣線進行海釣而非魚網,因為不會有大量捕撈的狀況,
不但可以有效維護海洋資源,也不會因為一群魚互相碰撞降低鮮度

 


因為「一本釣」釣上來的鰹魚立刻在零下14度急速冷凍送到明神丸,所以這裡的魚保證新鮮

 


我們先點「
塩たたき定食」,一份 800円,有五片厚厚的鰹魚,白飯、味噌湯
附上蔥花、蒜頭
、芥末、蘿蔔絲等,以及柚子醋醬,配啤酒超對味



「塩たたき定食」

鰹魚濃郁的皮下脂肪,被燻出淡淡甜香,再灑上高知縣黒潮町産的天日塩「土佐の塩丸」,
略焦的魚皮搭配鮮美魚肉佐以鹽粒,不但提升魚肉鮮度,而且吃起來更甘甜,
不需其它佐料就可以扒完一碗飯,難怪是高知人引以為傲的極品美味。

 

 


因為太美味了,吃完一份「塩たたき定食」還不過癮,我們又叫了一份「タレたたき定食」,
一份也是 800円,不過這道魚皮沒有灑鹽,是沾醬油吃的,我覺得還是塩たたき定食比較好吃

 

江戶時期詩人素堂曾經這樣寫道
「眼中映著初夏的新綠,聽著山中杜鵑快活的啼聲,加上新鮮鰹魚清雅的香味,真令人悠然神往。」,雖然我們是在冬天吃到鰹魚たたき,吃完也陶醉不已還想再吃,果然是極品啊!

 

Travel Tips:

如何去ひろめ市場
http://www.hirome.co.jp/hpgen/HPB/categories/12726.html

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