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第一次知道「ほうとう」(houtou)這食物，是在知名旅北(海道)版主Bigtree部落格(點此)中看到的。它被稱為信玄公野戰食，還曾經在2007年入選日本農林水産省「農山漁村の郷土料理百選」。當時我正好不小心答應小牛，要帶他去找崇拜已久的信玄公，立刻把這道料理列入「必吃」名單中，等待某年某月某日實現。

沒想到這天很快來臨了。

五顏六色、賞心悅目、營養均衡的ほうとう

 

2010年一月展開風林火山之旅，抵達甲府那天晚上，氣溫接近零度，正是來一鍋熱騰騰ほうとう的大好機會。下榻的東橫Inn對面剛好就有一家賣ほうとう知名連鎖店「小作」，真是讓又冷又餓的我們欣喜若狂，趕快衝進去撫慰飢腸轆轆的胃。不到六點，顧客不多，我們坐的那間只有一桌客人。因為在台灣已經事先做過功課，很快點了基本款かぼちゃほうとう(かぼちゃ是南瓜，1100円)。

東橫Inn對面剛好就有一家賣ほうとう知名連鎖店「小作」

 

店裡陳設很有三零年代的fu

 

本來以為會很多人，沒想到只有一桌人客，後來才陸續坐滿

 

當放在鐵鍋裡的ほうとう一端上桌，濃郁香氣直撲腦門，配上五顏六色的野菜，賞心悅目，令人胃口大開。研究裡面放了哪些食材，除了粗厚的扁狀麵條，還有好幾塊南瓜，以及牛蒡絲、山藥、蘿蔔、里芋、馬鈴薯、蔥、菇類、龍鬚菜、白菜等，滿滿一整鍋。嚼勁十足的麵條，配上清爽蔬菜和味噌湯頭，吃幾口立刻全身暖呼呼，真是祛寒聖品。因為料多實在，加上味道偏重鹹，連我們吃重口味的都覺得太鹹，一邊吃一邊灌開水，才半鍋已經開始有飽足感了。

Ya!! 小牛很高興終於吃到了，他的評語是：好鹹

 

所謂的ほうとう，其實就是很粗很厚的扁麵條燉煮而成的麵食。做法是先以小魚乾熬煮高湯，然後加入當季蔬菜和根莖類等基本食材，也可以加入肉類海鮮，然後放麵條煮，最後放味噌。

ほうとう的漢字有兩種說法，威基百科是「餺飥」，小作招牌和Menu上也寫「餺飥」，網站上卻是寫「饂飩」。會稱為「餺飥」，是因為奈良時代從唐朝傳進日本的唐果子中，有一款用麵粉揉製成團狀切割的餅叫「餺飥」((hakutaku，中文音博拖)，所以有ほうとう是從「餺飥」演變而成的說法。

至於為何有「饂飩」寫法？「饂飩」是うどん(烏龍麵)的漢字，雖然就大多數山梨縣人的認知來說，它並不是烏龍麵。但是在山梨縣以外，還是有不少人將ほうとう歸類為烏龍麵的一種。

不論漢字是甚麼，ほうとう 歷史 悠久，的確是甲州最具代表性的鄉土料理，而且有大量蔬菜帶來的維生素與纖維，加上味噌的蛋白質，麵粉和薯類的澱粉，營養非常均衡，兼具禦寒之效，最重要的是很好煮，食材很容易取得，信州更是味噌主要產地，難怪會被武田信玄拿來當成所向披靡甲州軍團的主食。雖然很鹹，仍然是相當難得的體驗，值得一嚐。

所向披靡甲州軍團的主食值得一嚐