winnie@lonely planet

嘉義縣中埔鄉和番路鄉一帶以賣土窯雞、甕仔雞聞名全省，行經台18縣沿途一個個『XX雞』看板林立，每次回婆家，兒子一定指名要吃甕仔雞，吃的次數用兩隻手指頭都數不完啦！

總要開發新的美食，要不然實在吃膩了。就這樣我們發現『灌口塩鴨』的紅底黑字招牌醒目的矗立在眾多土窯雞餐廳中，可謂『鴨立雞群』。

台灣土番公鴨以獨家配方和精選麻油、老薑片等，在陶鍋悶烤八十分鐘的好料

嚐試新東西前要先做功課，這才知道原來灌口塩鴨來頭不小。灌口在廈門西北方，而灌口塩鴨是當地知名美食，許多人都會專程到灌口一飽口福。番路鄉『灌口塩鴨』商老闆就是在一次因緣際會中到灌口吃了塩鴨，驚為天人，特別留在當地學得獨門手藝和配方後，並且努力改良，將原本偏油偏鹹的大陸重口味調整為適合台灣人的味道，回到番路鄉開餐廳和周遭歷史悠久的土雞料理大車拼。

「全台第一家」改良式『灌口塩鴨』

頂著「全台第一家」的名號，店門口一字排開的特製陶鍋看起來就很正點，搭配台灣土番公鴨(蘆鴨)、以獨家中藥配方和精選麻油、老薑片，在陶鍋經過八十分鐘悶烤，麻油在加溫過程中會去除本身躁熱留下滋補養分，所以不必擔心吃完太補噴鼻血。在悶烤過程中，老闆必須不斷翻面讓配料入味，等到生鴨顏色慢慢轉為金黃，塩鴨就可以端上桌了。

悶烤後的鴨肉，去除了油脂，帶著令人食指大動的誘人色澤和撲鼻香氣，本來很討厭吃鴨肉的我，夾起一塊吃進嘴裡，頓時驚訝得說不出話來。入口即化的軟嫩鴨肉充滿了麻油濃郁的香氣，但是又帶一點悶烤的特有木炭肉香，讓人吃了一塊接一塊，這是一道色、香、味俱全的美味料理，吃完我們才相見恨晚的說：原來鴨肉也可以如此美味！吃過這道，我絕不會想再吃會塞牙的金山鴨肉啦！

令人食指大動的誘人色澤和撲鼻香氣令不愛鴨的我也愛吃
右後方的鐵板豆腐和前方炒三鮮的海鮮用料多而且新鮮

除了灌口塩鴨，這裡還有不少師傅手路菜、山產、海產，雖然鄰近餐廳不乏類似的菜色，比較起來，或許其他土窯雞餐廳經營太久已經了無新意，口感也退步許多，充其量只能吃飽而已。我覺得商老闆做工比較細緻，用料也很講究，可以稱得上每道菜都是功夫菜，而且份量多又實惠，不但能吃飽還能吃巧，相當值得推薦！

 
特別推薦這道豆豉鮮蚵，精選來自東石超鮮美肥嫩蚵仔，滿滿一大盤真豪爽

Travel Tips:
『灌口塩鴨』地址：嘉義縣番路鄉下坑村菜公店1-45號，電話：05-2594586
走南二高在中埔交流道下→往台18線阿里山公路方向接台三線右轉→看到菜公店路標左轉→開車約5分鐘就到了。